Toda empresa que gestiona agua, alimentos, superficies o instalaciones con riesgo higiénico-sanitario necesita algo más que un análisis puntual: necesita un sistema de autocontrol que le permita llegar a cualquier auditoría o inspección con la tranquilidad de saber que todo está bajo control. Nuestros análisis funcionan como la verificación analítica de su plan APPCC: la evidencia objetiva de que los puntos críticos de control identificados en su análisis de peligros están, efectivamente, bajo control.

Somos un laboratorio certificado según ISO 9001:2015, con un sistema de gestión de calidad que respalda cada resultado que emitimos. Contamos con una sección de diagnóstico molecular y un área de microbiología constantemente actualizada, y las combinamos para dar a nuestros clientes lo que de verdad necesitan en un programa de autocontrol: resultados rápidos y fiables.

Doble vía: PCR y microbiología en paralelo

La clave de nuestro servicio de autocontrol es analizar cada muestra por dos vías a la vez: la técnica molecular de PCR en tiempo real, que ofrece resultados en horas, y el cultivo microbiológico tradicional, que sigue siendo la referencia normativa. Al combinar ambas, ofrecemos la rapidez de la biología molecular sin renunciar al respaldo del método de cultivo.

Los parámetros que analizamos por ambas vías son:

Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Los dos patógenos de referencia en seguridad alimentaria, analizados por PCR y por microbiología convencional.

Legionella spp. y Legionella pneumophila. Control de instalaciones de riesgo (torres de refrigeración, redes de agua caliente sanitaria, piscinas, spas) mediante ambas técnicas, para una detección rápida y fiable frente a la legionelosis.

Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa. Indicadores clave de contaminación fecal y de calidad del agua, analizados en paralelo por PCR y cultivo.

Enterococos y Clostridium perfringens. Parámetros de referencia en el control de aguas y superficies, también con doble metodología.

Verificación analítica de su plan APPCC

Todo establecimiento alimentario está obligado a contar con un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), conforme al Reglamento (CE) 852/2004. Tener el plan documentado es solo la mitad del trabajo: la otra mitad es demostrar, con datos, que los puntos críticos de control se mantienen dentro de los límites establecidos.

Ahí es donde entramos nosotros. Nuestros análisis de alimentos, superficies, manipuladores y aguas sirven como verificación periódica de su plan APPCC: la evidencia analítica que un auditor o un inspector de sanidad va a pedir para comprobar que el sistema funciona en la práctica, no solo sobre el papel. Adaptamos la frecuencia y los parámetros de muestreo a los puntos críticos concretos de su plan, para que el histórico de resultados encaje directamente con su documentación de autocontrol.

Un programa de autocontrol pensado para auditorías

Diseñamos el plan de muestreo y análisis según el tipo de instalación —piscinas, redes de agua, superficies de trabajo o cocinas— y lo mantenemos en el tiempo, de forma que cada cliente dispone de un histórico de resultados ordenado y accesible, listo para presentar ante cualquier inspección o auditoría de calidad.

Piscinas y aguas recreativas. Control microbiológico y de Legionella conforme a la normativa de instalaciones de uso colectivo.

Aguas de consumo y de red. Seguimiento periódico conforme al Real Decreto 3/2023 y al Real Decreto 487/2022 sobre legionelosis.

Superficies e instalaciones. Control de superficies de trabajo, utensilios y puntos críticos, como parte de la verificación de cualquier plan APPCC.

Cocinas y establecimientos alimentarios. Analítica de alimentos, superficies y manipuladores, con parámetros adaptados a los puntos críticos de cada plan de autocontrol.

Por qué la doble metodología marca la diferencia

Un cultivo microbiológico puede tardar días en dar un resultado definitivo. Con la PCR en tiempo real adelantamos esa información en horas, lo que permite actuar de inmediato si hay un problema, sin esperar a que el cultivo confirme lo que la técnica molecular ya ha detectado. El resultado del cultivo llega después como respaldo normativo, pero la decisión ya se pudo tomar antes.

Esta rapidez tiene una aplicación muy concreta para la industria: la liberación ágil de lotes de producción. En lugar de mantener un lote retenido en stock varios días a la espera de la confirmación microbiológica, con la PCR se puede tener una indicación fiable en horas y avanzar en la toma de decisiones, reduciendo tiempos de almacenamiento y agilizando la salida al mercado, mientras el cultivo tradicional sigue su curso como confirmación definitiva.

Certificación y garantía de calidad

Trabajamos bajo un sistema de gestión de calidad certificado según ISO 9001:2015, lo que implica procedimientos normalizados, trazabilidad documental y mejora continua en cada proceso del laboratorio.

Presupuestos

Cada instalación tiene sus propias necesidades de control, así que no trabajamos con tarifas cerradas: cuéntenos qué necesita y le preparamos una propuesta de autocontrol a medida, sin compromiso.

Contacto

Calle Juan de Aguilar 3, Edificio Murphy 1, local 21, 38008 Santa Cruz de Tenerife

Teléfono: +34 922 19 45 04

Email: valladareslaboratorio@gmail.com